Что попробовать в Грузии из еды

Хинкали и как их есть

Хинкали похожи на большие пельмени, внутри у них мясо и бульон. Родом они из гор Восточной Грузии. Их изобретение приписывают жителям Мтиулети, Пшави, Хевсурети и Казбеги. Лучшими считают хинкали из Пасанаури. Это село примерно в 90 км от Тбилиси по дороге на Казбеги, через него проходит наш тур в Казбеги.

В Тбилиси начинку обычно делают из говядины со свининой и зеленью. Такие хинкали называют калакури, то есть городские. В горных, хевсурули, только мясо, лук, острый перец и зира. В горах часто берут баранину. Без мяса бывают хинкали с грибами, картошкой и сыром.

Хинкали едят руками. Возьмите хинкали за хвостик, по-грузински куди. Надкусите сбоку, выпейте бульон и только потом ешьте остальное. Хвостик оставьте на тарелке, по хвостикам видно, кто сколько съел. Обычно хинкали посыпают молотым чёрным перцем.

Хинкали продают поштучно, часто не меньше трёх-пяти штук одного вида. Если на столе есть другие блюда, хватит трёх-шести на человека. Свежие хинкали готовят 20-40 минут, поэтому заказывайте их сразу.

Тур

Винный день в Кахетии

1 день≈ 10 чот 275 $от 250 €от 720 ლ

Хачапури по регионам

Хачапури, лепёшку с сыром, в каждом регионе пекут по-своему. В 2019 году традицию хачапури внесли в национальный список нематериального наследия Грузии. В пекарнях его продают с утра, а в ресторанах пекут под заказ.

• Имерули, из Имерети, края вокруг Кутаиси. Круглый закрытый пирог с солёным имеретинским сыром. Это повседневный хачапури и самый надёжный первый заказ.
• Мегрули, из Самегрело. Такой же круглый пирог, но сверху запечён ещё один слой сыра.
• Аджарули, из Аджарии на Чёрном море. Открытая лодочка из теста с сыром, сливочным маслом и сырым желтком. Вилкой размешайте желток и масло с горячим сыром. Потом отрывайте края и макайте их в начинку. Он очень сытный, поэтому многие берут один на двоих.
• Пеновани, из слоёного теста. Его продают в пекарнях, и его удобно есть на ходу.
• Лобиани, родственник хачапури с пряной фасолью вместо сыра. Самый известный, рачинский, часто готовят с копчёной ветчиной. Если не едите свинину, спросите простой лобиани.
• Кубдари, из Сванети. Круглый пирог с рубленой говядиной или свининой, луком и сванскими специями. Спросите, какое мясо внутри.

Мясо на углях, рагу и холодные закуски

Это главные блюда в большинстве меню. Грузины заказывают несколько и едят вместе. Холодные закуски приносят первыми, горячее иногда намного позже. Во многих блюдах есть грецкие орехи, так что про аллергию на орехи скажите официанту.

• Мцвади, грузинский шашлык. Куски мяса на шампурах, в Кахетии их жарят на виноградной лозе. Чаще всего это свинина, но легко найти говядину, телятину, баранину и курицу. Подают с сырым луком и часто с ткемали, кислым сливовым соусом.
• Чакапули. Баранина или телятина, тушённая с тархуном, весенней зеленью, кислой алычой и белым вином. Это весеннее блюдо, его готовят на Пасху.
• Оджахури, то есть «по-семейному». Жареное мясо с картошкой и луком, его подают на глиняной сковороде кеци. Обычно оджахури делают из свинины, но кое-где есть вариант с курицей или говядиной.
• Чахохбили. Курица, тушённая с помидорами, луком и зеленью. Название происходит от слова хохоби, «фазан». Раньше блюдо готовили из фазана.
• Харчо. Густой говяжий суп с рисом, кислой алычой и часто с орехами. В Самегрело харчо варят без риса, как рагу, и едят с гоми, кукурузной кашей.
• Сациви. Курица или индейка в холодном соусе из грецких орехов, чеснока и специй. Сациви из индейки считается главным блюдом новогоднего стола.
• Эларджи, из Самегрело. Кукурузная каша, в которую вмешивают много сулугуни, поэтому она тянется.
• Пхали. Рубленые шпинат, свёкла или фасоль с толчёными орехами, чесноком и зеленью. Обычно на одной тарелке подают три вида.
• Бадриджани нигвзит. Жареные ломтики баклажана, свёрнутые с ореховой пастой и чесноком. Их подают холодными.
• Лобио в горшочке. Красная фасоль с кинзой, чесноком и специями. Её едят с мчади, плоской кукурузной лепёшкой, и соленьями. В некоторые виды лобио кладут мясо или ветчину, так что уточняйте.

Первый ужин на двоих

Если вы в Грузии впервые, закажите на двоих вот что. Еды получится много, но здесь так и принято.

В обычном ресторане Тбилиси такой ужин с вином стоит примерно 80-120 лари. Сервисный сбор, если он есть, добавят сверху.

• Один имерули или мегрули на двоих.
• Одну холодную закуску, пхали или бадриджани.
• Десять хинкали, по пять на человека. Закажите их первыми, они готовятся дольше всего.
• Одно горячее блюдо. Мцвади, весной чакапули или лобио в горшочке с мчади.
• Пол-литра домашнего вина или грузинский лимонад.
• Чурчхелу с рынка на потом.

Что едят в разных регионах

В каждом регионе есть блюда, которые в других местах встречаются редко. В поездке заказывайте местное.

• Сванети. Кубдари, ташмиджаби (картофельное пюре, взбитое с сыром) и сванская соль с чесноком, кинзой, уцхо-сунели и острым перцем. Все три с 2015 года в национальном списке наследия. Подробнее в статье про Сванети.
• Самегрело, или Мегрелия. Самая острая кухня Грузии, здесь много аджики из острого перца, чеснока и трав. Попробуйте эларджи, мегрули, харчо с гоми и гебжалию, рулетики из молодого сыра с мятой в мацони. В этом регионе находятся каньоны Мартвили и Окаце.
• Аджария. Аджарули, борано (сыр, растопленный в масле до коричневого цвета, его едят с мчади) и синори (тонкие листы теста с маслом, сметаной и чесноком). В Батуми к ним добавляется черноморская рыба. Смотрите статью о Батуми и тур по Аджарии.
• Имерети. Имеретинский сыр и имерули. Купить сыр удобно на Зелёном базаре в Кутаиси, о нём в статье про Кутаиси.
• Кахетия. Мцвади на виноградной лозе, деда пури из печи тоне, чурчхела и, конечно, вино. Подробнее в статье о винной Кахетии.
• Рача. Копчёная ветчина лори, лобиани с ветчиной и хванчкара, полусладкое красное вино.
• Мтиулети и Казбеги. Хинкали и форель из горных рек по дороге к Казбеку.

Застолье, тосты и правила за столом

Грузинское застолье называется супра. В 2017 году его внесли в национальный список нематериального наследия. Ведёт супру тамада. Его выбирают хозяин или гости. Тамада должен хорошо говорить и много пить, не пьянея.

Тамада произносит каждый тост и подробно говорит на его тему. Первые тосты обычно за Бога и за мир. Позже пьют за ушедших, за детей и за Грузию. В конце поднимают тост за всех святых, а потом за самого тамаду.

Сначала выслушайте тост, потом пейте. Есть во время тостов можно, а разговаривать не стоит. Тамада может передать тост другому гостю, чтобы тот его продолжил. Это называется алаверды. Вместо «за здоровье» говорят гаумарджос, что значит «победа».

Не пейте между тостами. Не говорите тосты с пивом. По старому тбилисскому обычаю пивом пьют за людей с дурной славой. Пьют медленно и всегда с едой, напиться за столом стыдно. Если вы не пьёте, скажите об этом сразу, к этому отнесутся с пониманием.

• Блюда общие. Заказывайте на весь стол и берите себе сами.
• В ресторане можно что-то не доесть. В гостях попробуйте всего понемногу и похвалите хозяйку.
• Если вас пригласили домой, принесите небольшой подарок. Подойдут сладости, вино или цветы.
• Хлеб приносят почти к любому заказу, даже если вы его не просили. Кое-где он стоит денег.

Вино, квеври и чача

Вино в Грузии делают около 8000 лет. В 2017 году учёные нашли следы виноградного вина в глиняных сосудах примерно 6000 года до н. э. Их нашли на двух неолитических поселениях в 50 км к югу от Тбилиси.

По традиции вино бродит и выдерживается в квеври, большом глиняном сосуде, закопанном в землю. В 2013 году этот способ внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Если белый виноград бродит в квеври вместе с кожицей, получается янтарное вино, золотистое и слегка терпкое.

В ресторанах домашнее вино продают бокалами и кувшинами, и оно намного дешевле бутылочного. Около 70% грузинского винограда растёт в Кахетии, о ней наша статья о винной Кахетии. Допустимый уровень алкоголя для водителя всего 0,3 промилле, поэтому в день дегустаций за руль должен сесть кто-то другой. Для этого есть винный тур по Кахетии и трансфер из Тбилиси в Кахетию.

• Саперави, главный красный сорт. Вино из него тёмное и плотное. Полусладкое киндзмараули делают из саперави в Кварели.
• Ркацители, главный белый сорт. Из него делают и вино европейского типа, и янтарное.
• Мцване, киси и хихви, другие белые сорта, которые стоит попробовать. Сухое белое цинандали делают из ркацители и мцване.
• Хванчкара, полусладкое красное вино из Рачи. Его делают из сортов александроули и муджуретули.
• Чача, виноградная водка из выжимок, которые остаются после отжима. В магазинной около 40%, домашняя часто намного крепче. Её пьют маленькими глотками.

Вегетарианские, веганские и халяльные блюда

Вегетарианцам в Грузии легко. Хачапури, пхали, бадриджани, лобио, эларджи и хинкали с грибами готовят без мяса.

Веганам помогают православные посты. В постные дни верующие не едят мясо, молочное и яйца. Постятся почти каждую среду и пятницу, семь недель перед Пасхой и с 28 ноября по 6 января перед Рождеством. В 2027 году Великий пост начнётся 15 марта, а Пасха будет 2 мая. Во многих ресторанах есть постное меню, по-грузински самархво, без продуктов животного происхождения. В некоторые постные дни разрешена рыба, так что уточняйте.

Веганам подойдут пхали, бадриджани нигвзит, лобио без мяса, аджапсандали (овощное рагу), грибы на кеци, мчади и хинкали с грибами или картошкой. Веганского сыра в грузинской кухне нет, а в любом хачапури есть сыр.

Мусульманам важно знать, что свинину здесь едят много. Мцвади часто делают из свинины. Тбилисские хинкали обычно из говядины со свининой. В оджахури, колбасках купати и кубдари часто бывает свинина, а в некоторое лобио кладут ветчину. Чакапули тушат в белом вине.

Надёжнее блюда из баранины, говядины и курицы. Спрашивайте мцвади из баранины, хинкали из говядины, чахохбили, сациви и любые овощные блюда. Фраза «гхорис хорци ар минда» значит «я не хочу свинину». Но блюдо без свинины ещё не значит халяль.

Примерно каждый десятый житель Грузии мусульманин, больше всего их в Аджарии и Квемо-Картли. Два гида по халяльной еде 2026 года советуют в Тбилиси улицы Старого города у Джума-мечети и проспект Агмашенебели, а в Батуми центр вокруг мечети Орта-Джаме. Там турецкие и арабские рестораны подают халяльное мясо. Единого знака халяль нет, поэтому спрашивайте персонал.

Если едете в наш винный тур по Кахетии, заранее расскажите о вегетарианском или другом питании. Мы подберём семью винодела, которая накроет подходящий стол.

Сладости и еда для детей

Грузинская еда пряная, но редко острая. Исключение Самегрело, где много аджики. Если сомневаетесь, спросите, не острое ли блюдо. По-грузински «острый» будет цхаре.

Почти все дети любят хачапури, проще всего имерули и пеновани. Подойдут и мчади, сулугуни, мцвади из курицы, картошка и простые хинкали. Хинкали интересно есть руками, но бульон внутри горячий.

Орехи есть во многих блюдах и сладостях. Например, в пхали, бадриджани, сациви, чурчхеле и гозинаки. Если у ребёнка аллергия, скажите официанту.

В большинстве ресторанов Тбилиси есть детские стульчики. Еду иногда приходится ждать, поэтому сначала закажите хлеб или хачапури. Из напитков детям нравится грузинский лимонад на сиропах, например тархунный или грушевый. Лимонады Лагидзе с 2014 года в национальном списке наследия.

Сладости лучше покупать на рынке. В Тбилиси это Дезертирский рынок у центрального вокзала, там продают чурчхелу, тклапи, сыр и специи.

• Чурчхела. Грецкие орехи или фундук на нитке, которые обмакивают в загущённый виноградный сок и сушат. Кахетинская технология чурчхелы с 2015 года в национальном списке наследия.
• Тклапи. Высушенное на солнце фруктовое пюре, похожее на пастилу. Сладкий тклапи делают из абрикосов или персиков, а кислый из алычи кладут в харчо.
• Гозинаки. Грецкие орехи в меду, нарезанные ромбиками. Их готовят к Новому году и Рождеству.

Цены и чаевые в 2026 году

Цены ниже для Тбилиси в 2026 году. В Старом городе, на набережной Батуми и в ресторанах с видом дороже. В августе 2026 года доллар стоил около 2,6 лари.

Хинкали стоит около 1-2 лари за штуку. Имерули стоит 5-8 лари, аджарули 10-25 лари. Пхали, бадриджани или лобио стоят 5-8 лари, мцвади 10-18 лари, бокал вина 6-12 лари. Это данные Sakhva Travel за май 2026 года и madloba.info за октябрь 2026 года.

Обед в недорогом кафе стоит около 29 лари, обычно от 20 до 50 лари. Ужин из трёх блюд на двоих в ресторане среднего уровня обойдётся примерно в 100 лари без напитков. Это данные Numbeo на 15 октября 2026 года.

Многие рестораны добавляют к счёту сервисный сбор 10-18%. В чеке он указан как service или მომსახურება. Если сбор есть, больше оставлять не обязательно. Если его нет, за хорошее обслуживание оставьте около 10%. Наличные достанутся самому официанту. В кафе и пекарнях счёт просто округляют.

Чтобы увидеть настоящий грузинский стол, приезжайте в наш винный тур по Кахетии. Обед там проходит за столом семьи винодела.